2026年国庆期间，莫氏鸡煲再次引发关注。这家曾因探店视频走红的广州餐厅，高峰期日均接待三千人，排队号被炒到几百块，有顾客开车两千公里、等七个小时就为吃一锅鸡煲。如今员工从180人减到30人，候鸡亭撤了，遮雨棚改成小卖部，午市上座率约六成。

有人说是流量退潮，有人说是网红宿命。但从餐厅装修投入的角度看，莫氏鸡煲流量最火的那几个月，莫叔没有拿钱去疯狂开分店，而是回老家云浮新兴建了一个百余亩的养鸡场。

网红店的流量周期，通常只有三到六个月。六个月后，客流能维持峰值的三成，已经算运营得不错。莫氏鸡煲现在平日卖一百多只鸡、周末两百只，这个回落幅度在同类案例里算健康的。

问题出在哪？出在很多老板在流量最高的时候做了餐厅装修决定，而装修的钱，需要五到八年才能回本。

以广州市场为例，一家300平方米的中档餐厅，装修按每平方米1500到2000元算，就是45万到60万。加上厨房设备、桌椅、空调、消防报建，首期投入通常在70万到80万。如果同时开三家，两百万就出去了。

而餐厅装修的折旧周期一般是五到八年。如果这家店只开了两三年就关了，剩下的折旧全是亏损。流量退了，员工可以裁，但餐厅装修投进去的钱，一分都拿不回来。

所以餐厅装修预算怎么定？以下有三个建议：

第一，准备扩店或翻新之前，先问自己：过去三个月日均客流多少？如果明天流量掉一半，现金流扛不扛得住？按最高峰那几天的生意来定餐厅装修预算，流量一退，租金和人工就会压得喘不过气。莫氏鸡煲从180人裁到30人，人工可以调，餐厅装修调不了。

第二，餐厅装修方案要留调整空间。广州餐饮铺面租约一般三到五年，这期间市场怎么变没人知道。餐厅装修时考虑一下：面积能不能分租？能不能隔成两个功能区？能不能改成档口加堂食？固定隔断和不可逆的改造要谨慎。留了余地，就是留了退路。

第三，厨房的餐厅装修优先级要高于前厅。

莫氏鸡煲在调整期花了20万翻新厨房，做到从杀鸡到砍鸡到分装流水线。这个决策很懂行。前厅餐厅装修是给客人看的，厨房装修是给生意续命的。出餐效率、人力成本、品质稳定，都靠厨房。前厅可以简，厨房不能省。